Best 3 Oysters Three Ways Recipes

OYSTERS THREE WAYS

Steps:

• Die Austern nach Anleitung öffnen.
• Für die Austern Vinaigrette: die Austernflüssigkeit der geöffneten Austern durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Schalotten pellen, fein würfeln und mit dem Austernwasser, Weißwein, Essig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Dill fein schneiden und zugeben, Mit wenig Salz und einem Hauch Piment D'Espelette abschmecken. Die Austern vom Boden lösen und erst direkt vor dem Servieren mit der Vinaigrette beschöpfen.
• Für die Austern Grün: Thymian und Petersilie mit den Semmelbröseln, Butter und Olivenöl im Mixer grün pürieren, leicht salzen. Die Austern kurz vor dem Servieren vom Boden lösen, mit den Bröseln bedecken.
• Für die Austern Gratinée: das Eigelb mit Crème Fraîche und Käse verrühren, leicht salzen. Die Austern kurz vor dem Servieren vom Boden lösen und mit der Gratin-Creme bedecken.
• Den Grill des Ofens einschalten. Die Passe Pierre in einer Pfanne im heißen Olivenöl 3-4 Minuten braten, dabei öfter durchschwenken, nur ganz leicht salzen.
• Die Austern Grün und Granitée auf einem Blech auf der obersten Stufe unter den Grill schieben und in wenigen Minuten gratinieren (am besten dabei bleiben, es geht schnell!)
• Die Auster Vinaigrette jetzt mit Vinaigrette beschöpfen. Alle Austern (vorsicht, zwei sind sehr heiß!) auf einer Platte mit den Passe Pierre anrichten und sofort servieren.

OYSTERS, THREE WAYS

Steps:

• Fried Oyster:.
• Mix buttermilk and hot sauce. Shuck a fresh, local oyster and drench it in the mixture.
• Make butter from AP flour and cornmeal, then toss the drenched oysters in the batter.
• Flash fry the oysters in very hot oil until they are golden brown. Dust them with salt, pepper and cayenne.
• Serve on the half shell.
• Top with Lemon Aioli and Fried Garnish.
• Lemon Aioli:.
• In a bowl add mayonnaise, lemon zest and salt, pepper, mix together.
• Fried Garnish:.
• Drain capers and fry in a hot oil for a few minutes.
• Finally add few slices of pickled pearl onion and some tarragon.
• Grilled Oyster:.
• In a bowl add 1 cup of softened butter, add lime juice, green chopped onions and hot sauce. Mix together and add a teaspoon of chili lime butter mixture to oysters.
• Place Oyster on the hot grill until butter melts.
• Add green onions as garnish.
• Raw Oyster:.
• Add few drops of hot sauce, green onion oil, salt and pepper, a little bit of caviar and finish it with fresh dill.

SHUCKED OYSTERS WITH THREE SAUCES

Steps:

• Horseradish: Coarsely chop horseradish, then transfer to food processor and pulse until finely ground. Add sugar, salt and vinegar and pulse to combine.
• Jalapeno Mignonette: Combine all ingredients in a bowl and whisk to dissolve sugar.
• Red Wine Mignonette: Combine all ingredients in a bowl and whisk to dissolve sugar.
• Oysters: Just before serving, arrange chilled and freshly shucked oysters on a platter filled with crushed ice. Pour sauces into small serving bowls and place alongside oysters with lemon wedges. (Sauces can be made ahead and refrigerated in an airtight container up to 1 week.)